堅果類食品營養(yǎng)成分相當豐富，蛋白質含量較高
2014-10-14 瀏覽量：3319
堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒種子。如板栗等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質、預防疾病有極好的功效。堅果類食物多數(shù)是植物的果實和種子，如花生、核桃、杏仁、松子、榛子、白果、蓮子、瓜子等。
堅果類食品營養(yǎng)成分相當豐富，蛋白質含量較高，多數(shù)在 15%～30% 之間，接近于豆類而遠高于糧食類，對人體有有一定的營養(yǎng)價值；堅果類食品中的脂肪含量也比較高，多數(shù)在 40% 以上，而核桃中的含量高達 60% 以上，更重要的是其中所含的脂肪絕大部分是屬于多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇及三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白 - 膽固醇水平的作用，對高脂血癥和冠心病的防治有利。此外堅果類食品中還含有豐富的維生素 E 、無機鹽和微量元素，而維生素 E 具有抗氧化、抗自由基的作用。
因此，堅果類食品營養(yǎng)成分豐富，熱量較高，對高血壓、冠心病及高脂血癥病人來說是一種健康食品。但也要注意不宜過多食用，實踐證明膳食中多不飽和脂肪酸超過總熱量的 10% 時，會產(chǎn)生有害的影響。
